牛肉とピーマンの細切り炒め


中国料理の良さとしてお肉と一緒に野菜が摂れるという点があります。この料理は
その典型と言えるでしょう。海老のチリソース煮同様どの中国料理店でも定番です。

【1】牛肉は繊維に沿って細切りにし、下味調味料を手で揉み込みながら少しずつ加えていく。





【2】竹の子とピーマンは４〜５ミリの千切りにし、塩とサラダ油各少々を加えた
熱湯でサッと湯通ししてざるに上げ水気を切る。





【3】１５０〜１６０℃の低温の油で【1】を油通しする。
肉の色が白く変わったら竹の子とピーマンも加えて５〜６秒後、、金ざるに取り上げておく。





【4】鍋に白絞油を少量熱し、ねぎのみじん切りを入れ【3】の材料を加え軽く炒め合わせる。





【5】合わせ調味料をよく混ぜて【4】に加え手早く全体に絡めたら出来上がりです。
器に盛ってさめないうちにどうぞ！すべての工程を手早く加熱のし過ぎにご注意。