芝海老のチリソース煮



中国料理として最もポピュラーな料理で、どこの中国料理店のメニューにも
必ずと言っていいほど登場します。それだけ皆さんに好まれているのでしょう。

【材料】２〜３人前		【合わせ調味料】
芝海老（ムキ）……１２匹		豆板醤…………小さじ１杯
長ネギ…………２分の１本		ケチャップ……………少々
ニンニク………小さじ１杯		スープ（水）……８０ｃｃ
生姜……………小さじ１杯		胡椒……………………少々
		日本酒…………小さじ１杯
【下味調味料】		老酒……………大さじ１杯
塩…………………１つまみ		塩………………………適量
胡椒……………………少々		砂糖……………大さじ１杯
旨味調味料……………少々		旨味調味料……………少々
老酒……………小さじ１杯		水溶き片栗粉…………少々
卵白…………………１個分		酢………………………少々
片栗粉…………………少々		胡麻油…………………少々
		白絞油（サラダ油）…少々

【1】芝海老に下味調味料を加えて下味を付ける。





【2】長ネギを粗みじんに、ニンニクと生姜をみじん切りにする。





【3】鍋に白絞油を６００ｃｃ程入れ１８０℃に熱し【1】を油通しする。
７〜８割程度加熱しておく。





【4】鍋に白絞油を少量入れ、合わせ調味料の中の豆板醤とケチャップと
【2】を炒め残りの合わせ調味料を加え味付けをする。





【5】油通しした海老を加え、水溶き片栗粉でとろみを付ける。
最後に酢をたらし器に盛り付ける。





【6】上手に出来ましたか？海老料理は柔らかく仕上げるために
加熱しすぎないように注意してください。
はじめの油通しは７〜８割で！