手作り春捲




餃子と並んで中華点心の双璧です。揚げ油の温度が高いと
パンクするので、低めの油温でゆっくり揚げてください。

【材料】１０本分		【調味料】
春捲の皮……１０枚		醤油…………大さじ１
生椎茸…………２枚		日本酒………大さじ１
竹の子細切り………２００ｇ		オイスターソース……小さじ１
キャベツ……………４分の１		砂糖……………小さじ１
豚バラ肉……………２００ｇ		旨味調味料……小さじ２分の１
長ネギ……………２分の１		胡椒…………少々
サラダ油……………大さじ３		【のり】
ガラスープ……１カップ		小麦粉………大さじ３
水溶き片栗粉………少々

【1】生椎茸とキャベツを１cm幅の細切りにする。
豚ﾊﾞﾗ肉も同じ大きさに切り揃える。
竹の子細切りはよく水を切っておく。





【2】鍋にサラダ油少々を入れて加熱しなじませ、豚肉を入れて炒める。
その後残りの食材と調味料、スープを入れて少し煮込む。
水溶き片栗粉を入れとろみを付け、バットにあけてよく冷ましておく。





【3】春捲の皮を１枚ずつはがして、つるつるした表面を下にして揃える。





【4】具材が冷めたら皮でアンを捲き、小麦粉を水で溶いたのりで止める。





【5】鍋にサラダ油を多めに入れ、１７０℃位になったら、
春捲を半分ずつ静かに入れて揚げる。
キツネ色になったら取り上げる。





【6】皿に盛り付けて完成！レタス・パセリ等を一緒に盛り付けると引き立ちます。