豚肉薄切りとキャベツの味噌炒め


この料理は四川が発祥の伝統の名菜です。香りがよくニンニク
と豆板醤を一緒に炒める料理です。豚肉をブロック状態のまま
お湯でボイル調理する事から名前が付いたと言われています。
元来この料理にキャベツは使われていませんでしたが、日本人
の味覚にはくどすぎるということでキャベツが入れられた
と思われます。

【１】豚ばら肉は固まりのまま２０分程ゆでる。中まで火が
通ったら取り出して冷やし２ｍｍ位の厚さにスライスする。




【２】ピーマンは種を取り除き親指大の角切りにする。




【３】長ネギは斜め切り、ニンニクは薄切りにする。




【４】キャベツは５ｃｍ四方位の大きさに切りそろえておく。




【５】鍋に油を２００ｃｃ入れ１８０度位に熱したら【1】と【4】をいれ
２回かき回したら油を良くきる。




【６】鍋に豆板醤と【3】を入れて香りが出るまで炒める。




【７】その他の調味料を加えよく混ぜてから【５】を加え味を
絡ませたら、仕上げに胡麻油をたらして出来上がり。




【８】出来上がり。
【ポイント】キャベツを油通しするときは素早くする。いつまでも
油に入れておかないように注意。調味料はあらかじめ合わせて
おくと上手に手早くできます。