帆立貝柱の蟹味噌仕立て




やさしい帆立貝柱の風味を蟹味噌がさらに引き立てます。
淡白ながらも旨味たっぷりな海の香り漂う一品です。

【１】帆立を削ぎ切りで半分にし、ボウルに入れ３分位流水にさらし、水気をきる。




【２】水気が切れたらキッチンペーパーで帆立をはさみ
軽く押さえて水気をよくふき取る。





【３】ボウルに下味調味料のうち塩、旨味調味料、日本酒、胡椒を入れ
混ぜ合わせたら帆立を入れて味をなじませる。片栗粉を加えなじませ
メレンゲ状にした卵白を入れ、軽く合えた後サラダ油を加え軽く混ぜる。





【４】鍋に多めのサラダ油を入れ、170℃位になったら
帆立貝柱を静かにいれる。表面が白くなったら
素早く油から取り出し油を切っておく。





【５】鍋に合わせ調味料をいれ加熱する。
帆立貝柱、蟹味噌、蟹肉を加え、軽く煮立たせる。




【６】水溶き片栗粉をゆっくり流し入れ、トロミがついたら、
仕上げに胡麻油をまわし入れ、器に盛り付ける。