帆立貝のクリーム煮


淡白な味の帆立貝を、風味豊かに仕上げたクリーム煮です。

【１】帆立貝は貝柱だけにし横半分に削ぎ切りしておく。




【２】マッシュルームは裏面の３分の１を残し上から縦に飾り切りを入れておく。
【３】ブロッコリーは小房に切り分け沸騰したお湯で下ゆでする。




【４】帆立貝は塩、旨味調味料、酒、胡椒で下味を付け
卵白と片栗粉を入れ軽く混ぜ合わせる。




【５】鍋に油を熱し１４０度ぐらいのところを見計らって 【２】と【４】を入れすばやくとりだす。





【６】鍋に【調味料1】を入れ加熱する。




【７】【６】の中に【５】と【２】と【３】を入れ牛乳、生クリームも加える。




【８】水溶き片栗粉をいれとろみをつける。




【９】胡麻油を少々入れ器に盛り付け
出来上がり。