芝海老のマヨネーズ炒め


この料理は、プリプリの歯ごたえの海老をマヨネーズで仕上げた
お子様にもオススメな一品です。

【１】海老の殻をむき、背ワタを取ります。
取り終わったら塩と胡椒で揉み洗いし、流水ですすぎます。
水気を良く取り、塩、胡椒、日本酒を加え味をなじませます。





【２】次に、卵白、片栗粉を加え粘りが出るまで揉み込ませ、
冷蔵庫に約30分入れて味をなじませます。




【３】ソースAをよく混ぜ合わせます。




【４】冷蔵庫から下処理をした海老を取り出し、薄く片栗粉をまぶします。
鍋にサラダ油を入れ、160℃位まで熱したら中に1尾ずつ手早く投入します。




【５】全体が浮き上がり衣が落ち着いてきたら火を強火にし、
中まで火が通っているかチェックします。通っていたら一度引き上げます。




【６】鍋に軽く油をひき、再び海老を戻して、ソースAを加え手早く炒めます。




【７】皿にレタスを盛り出来上がり。