茄子の味噌味炒め


日本でおなじみの『麻婆茄子』に似た家庭的な料理です。
豆板醤と甜麺醤は中国料理には欠かせないみそです。

【１】茄子は皮をむいて、回し切りで６等分にする。
（縦４つ割りにし、さらに斜めにきる。）




【２】ショウガとネギとニンニクはみじん切りにする。





【３】鍋にサラダ油大さじ３を熱し、１８０℃位になったら
茄子を入れ火が通ったらいったん取り出し油を切っておく。




【４】鍋にサラダ油少々を入れ、豆板醤と【２】を入れ
香りが出てきたら挽肉をいれポロポロ状態になるまで炒める。




【５】ほどよく火が通ったら、合わせ調味料、ガラスープを加えて
【３】を入れて２〜３分煮る。




【６】仕上に 水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。
さらに香り付けの胡麻油をたらす。
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【７】器に盛り付けて出来上がり。